餓過頭才吃 血糖亂亂飆

吃飯吃什麼很重要，何時吃飯也有學問。研究發現，比起不餓或餓過頭才吃飯，有點餓又不會太餓，此時吃飯最健康。

飢餓程度中等 血糖波動較小

「消費者研究協會期刊（Journal of the Association for Consumer Research）」最近找來45位大學生進行研究，請他們自評飢餓程度，分成很餓、中等飢餓與比較不餓3組，再讓他們吃白米飯，測量他們的飯後血糖，結果發現，飢餓程度中等者，飯後血糖較低於一點兒都不餓和自覺很餓的受試者，顯示肚子餓又不會太餓時，飯後血糖上升幅度較小，相對比較健康。

太餓了 小心吃的比平常更多

研究建議，雖說每個人飢餓感受程度不同，但稍感飢餓時吃飯，是較適當的時機。北醫附設醫院營養師許秋萍指出，有人錯過正餐時間或刻意節食少吃一餐，餓過頭才吃飯，此時饑餓感需要滿足，很容易吃下比平時還多的食物，尤其是醣類，反而易使胰島素分泌增加，影響代謝，易使血糖不穩定，潛藏糖尿病風險。

血糖上上下下 易罹代謝疾病

書田診所新陳代謝科主任洪建德解釋，人體血糖失衡，將影響糖化血色素指數，若一年指數單次大於或等於5.7%，就達糖尿病黃燈警示，罹患第二型糖尿病風險高出一般人3到5倍；若飯後血糖比起空腹血糖值，高出約10mg/dl，就代表胰島素分泌減少或阻抗，除了糖尿病，也是多囊性卵巢症或三酸甘油脂異常高危險群。

健康進食 建立飲食時鐘

飽了再吃易肥胖、過餓才吃打亂人體代謝，許秋萍建議，三餐定時，建立自己的飲食時鐘。一般人習慣中午12時吃午餐、晚上6時吃晚飯，但只要養成規律的飲食時鐘，進食時間比一般人延後1、2小時也無妨，例如上班族工作忙碌，長期下來只能晚上8時吃晚餐，雖比一般人的時間晚，但養成習慣也無妨。