「醋」進健康好幫手 蘋果醋緩和飯後血糖

以往愛吃醋總被認定為負面的情感形象，然而愈來愈多研究證實多「吃醋」對人體有莫大的好處，不僅能雕塑身型，更能協助血糖的恆定。今天微笑藥師網跟大家分享「愛吃醋」的好處，及如何正確挑選醋，另外破解常見的錯誤迷思。

　

一、蘋果醋的好處VS破除迷信

蘋果醋可以促進食慾，幫助消化（促進胃酸分泌）、排除宿便（刺激腸道蠕動）、加速脂肪代謝、減緩餐後血糖值的波動，除此之外，更是一天然的鹼性食物。但在廠商的過分渲染下，蘋果醋卻被包裝成萬金丹，能免除各種疾病及肥胖，事實上這是不對的。

減肥的功效

蘋果醋之所以說能減肥，主要是因為其「延長食物在胃中的胃排空時間」，這樣可以有效地緩和餐後血糖值的波動，減少身體釋放大量的胰島素來調節血糖，而造成過多的脂肪合成與貯存，同時蘋果醋也能加速脂肪的分解。另外蘋果醋所含的果酸更扮演著脂肪吸收劑的角色，減少腸道吸收過多的油脂，所以說蘋果醋一定有減效的效果，但效果不明顯！

調整酸性體質

蘋果醋含有豐富的礦物質，能調節體質酸鹼度，平衡偏酸體質。事實上，「酸/鹼體質」的說法，各有不同的聲音。但健康人的血液PH值介於7.35-7.45，人體有一系統複雜的方法來調整血液的PH值，讓它不會超過這範圍，所以不管你吃再多的鹼性食物，血液PH值仍不會有太大的變化。但蘋果醋所含豐富的礦物質，確實是一種不錯的鹼性食品。

緩和飯後血糖值

發表在2005的歐洲臨床營養雜誌（Eur J. Clin Nutri.）的研究發現，蘋果醋補充劑能降血糖，提高人體細胞對胰島素的敏感度，參與實驗的人員主要是吃麵包為主餐，他們隨餐服用醋膠囊的一組，延長了飽足感，因此對於食物的需求度也相對下降。

同一個雜誌在1998年也發表過類似的研究報告顯示，隨餐服用蘋果醋及澱粉類食物時，會延緩胃出空時間，有利於穩定葡萄糖耐受度，由這些研究報告可知，蘋果醋的減肥，其實主要是在控制血糖的浮動，進而讓身體能有更足夠的時間將熱量轉化為蛋白質，以致於有利於體重控制。