名人養生／體育署長何卓飛 飲食之道在「吃的順序」

身為國家體育政策最高領導人，教育部體育署署長何卓飛不僅是國內全民運動的掌舵者，私下更是貫徹每日運動的體育愛好者。今年58歲的他，透過規律的運動與獨到的飲食習慣，不但每日精神奕奕，還保有強健的體魄。

打桌球、羽球 紓壓提高專注

花蓮出生的何卓飛，從小就有愛運動的特質，念書時期還是學校田徑隊的成員。雖然在踏入職場後身負重職，讓他每日行程近乎滿檔，但在下班後，何卓飛就會到體育聯合辦公大樓健身房與體育署同仁打桌球。

到了周末假日，何卓飛也會拿起羽球拍與球友一同揮灑汗水，且一打就是三到四個小時。何卓飛表示，透過每日的規律運動，能夠讓身體分泌腦內啡與多巴胺來達到紓壓效果，工作專注力也能因此提高。

水果湯品先吃 主食肉類墊後

除了規律的運動外，何卓飛同時透過獨到的飲食習慣來減輕身體的負擔。運動員出身的他透露，由於自身的運動量相當大，過去每餐幾乎都要吃掉四碗飯，就連早餐都是兩碗稀飯、兩碗豆漿和五顆饅頭起跳，不過在50歲過後，他逐漸改變這樣的飲食習慣。

何卓飛的飲食養生之道在於「吃的順序」改變，每餐飯前他都會先食用水果與湯品，之後才依序吃下蔬菜、主食和肉類，來達到後兩項減量的效果。此外，每天必吃兩份水果的他也強調，蔬果的攝取不要單一、而要多樣化，讓身體能夠吸收各種養分。

打坐調氣緩情緒 倒頭就睡去

體育署署長何卓飛的養生小祕訣－伸展操。 記者徐兆玄／攝影

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何卓飛每天也維持著晚上11點就寢、早上5點起床的規律作息，雖然睡眠時間並不長，但有「氣功」底子的他，分享了自己睡眠品質好、倒頭就能睡的撇步：「睡覺前我都會打坐來調氣和平復一整天的情緒，平時工作累了也會透過『腹式呼吸』和伸展操來替身體紓壓。」

不過何卓飛強調，養生最大的關鍵還是在於人的「心境」，只要能保持樂觀的態度，人生碰到再多的煩惱都不算什麼。

提醒國人：賺錢別忘投資健康

擔任體育署署長兩年多來，何卓飛推廣全民運動不遺餘力，他也提醒國人必須要有這兩個觀念，就是「學習要有效，就要靠運動」以及「努力賺錢不如投資健康」。

何卓飛指出，現今社會中，多數學生與職工把生活時間都投入在念書與工作上，而忽略了減壓的重要性，透過適時的運動不但能讓身體、心靈放鬆，也能讓接下來的路走得更長遠、更健康。

▇ 何卓飛小檔案

年齡：58歲

經歷：教育部參事、教育部體育司司長、教育部高等教育司司長

現任：教育部體育署署長

養身一句話：把健康放在人生最重要的位置、把運動列入生活必備的行程。

【醫師叮嚀】

進食順序 缺乏的先吃就對了

何署長改變進食順序是有道理的，過去吃白飯、豆漿、饅頭，澱粉類攝取較多，50歲後開始保養，生活需做些調整，預防熟齡期罹病。所以他將過去吃最多的澱粉類安排在最後，可以幫助減量，是正確做法。

上班族通常蔬菜及蛋白質攝取不足，卻吃太多澱粉，所以建議先吃蔬菜、蛋白質，再吃澱粉類食物，以維持營養均衡；若是75歲以上，建議先吃肉類補充蛋白質，再吃主食及蔬菜，原則就是「缺乏的先吃。」

另外，湯品依種類區分，濃湯應視為澱粉類，清湯則要看食材，如菇類、雞肉等，分屬不同營養成分，可因此調整進食順序。

何署長睡前打坐，靜下心來，的確可提升睡眠品質。但有些人打坐反而讓更多心事浮上心頭，無法安靜。通常年紀漸長，氣血調節力變差，可以試著慢慢走路或閱讀沉靜內斂的書籍，降低交感神經興奮度，有助睡眠。

何署長每天規律運動，應繼續維持，腹式呼吸和伸展操是很好的紓壓方式，保持樂觀，更是保持健康好方法。

韓國歐巴沒跟你說的料理養生三寶！

• 文章出處：Web only
 
• 2015.12.10
 
• 作者 ： 林貞岑

氣溫驟降，天氣冷颼颼，來一鍋熱呼呼的韓式泡菜鍋、豆腐鍋，旁邊圍繞一碟碟爽口脆嫩的豆芽、海帶芽、醃蘿蔔……，想像韓劇裡全家圍坐吃飯的幸福情景，這一餐吃起來特別有滋味。

隨著韓劇在台流行，歐巴歐妮（韓語哥哥、姐姐）的最愛如涼拌冬粉、韓式炸雞、豆醬湯、部隊鍋等，也紛紛攻佔台灣街頭，愈來愈多韓式料理餐廳來台展店，有韓星投資的咖啡店，也有24小時的韓國燒肉，除了大喊「馬西索喲（好吃）」外，《康健》為大家整理分析韓式料理中的三大養生法寶。

1.海帶芽

台灣人坐月子吃麻油雞，韓國人生完小孩喝海帶芽湯，它富含海洋微量元素能修復身體組織，是韓國人從生日、坐月子到家庭聚會少不了的國民食品。

而且海帶芽芽熱量低、充滿膠質及可溶性纖維，容易消化吸收並能幫助排便，對於消化吸收差的銀髮族或生病的人都很合適。

海帶芽與醋很對味，醋能讓海帶軟化，因此韓式料理中常見醋拌海帶芽或海帶芽涼湯，口感清爽，能消除肉類或鍋物料理的油膩感。

2.白菜

豐美如玉的白菜，是冬日盛產的救命食材，也是韓式料理的必備食材。

白菜又稱菘菜，意指它能在萬物凋零中如松樹一樣長青，現代營養學認為白菜是十字花科類，擁有豐富的抗氧化物，並能抑制乳癌細胞，且具有葉黃素和玉米黃素，是能讓眼睛發亮的護眼好食材。

中醫認為白菜偏寒性，可以退燒解熱、止咳化痰，不但可補足冬日蔬果攝取不足，

對於吃太補造成身體燥熱，也有平衡緩解的效果，吃火鍋時不妨多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。提醒過敏體質虛寒的人，不適合大量單吃白菜，可以加點薑絲、茴香或肉桂燉煮，能中和白菜的寒性。

白菜做成泡菜，發酵過程的微生物及益菌能幫助腸道、提升免疫力，曾被美國《健康》雜誌選為全世界最健康的五大食品。

3.豆醬

大豆發酵製成的豆醬，又稱大醬，是家家必備的韓式料理靈魂，曾出版食譜書的韓國偶像明星金來沅，一個人在大城市裡生活，每當看著電視劇和樂融融的家庭景象，就會想念起母親的手藝。這時他會用媽媽醃製的濃郁大醬，熬一鍋大醬湯當早餐，配上一碗白米飯，

大雪養生／不讓寒氣入侵！３招強健心血管

• 文章出處：Web only
 
• 2015.12.04
 
• 作者 ： 謝懿安

12月後，氣溫逐漸降低，進入節氣「大雪」(國曆12月7、8日)時節。冬天萬物消長，陽氣容易耗損，中醫提醒要遵循「驅寒保暖」的養生要訣。

台灣因為地處南方，雖沒有大雪紛飛的景色，但寒意仍增，冷氣團也一波波來襲，心血管疾病發作也明顯變多。年末忙碌之餘，《康健》提供3招顧心護血管方法，讓你安心過冬。

✔早臥晚起 睡滿7小時

冬天睡眠，應把握「早臥晚起，必待日光」原則。

中醫認為，陽氣可以推動五臟六腑的運作，也是人體溫暖的來源。充足的睡眠可以補充陽氣，一天盡量可以睡滿7到8小時。「大雪」過後建議盡量晚上10點就寢，早上等身體暖了再出門，避免清晨嚴寒著涼，也減少因為溫差大，血管急遽收縮，導致心臟病、中風發作的風險。

美國心臟學會的《高血壓》期刊中也發現， 深度睡眠最少的人，發生高血壓的風險最高。 因為睡得深沉時，大腦電波與心跳會趨緩，血壓會降低並達到平穩，睡得好就能幫助血壓維持正常。睡前試試聽音樂、泡澡、靜坐，都有助於一覺好眠。

✔頭、胸、足做好保暖  不讓寒氣入侵

天氣冷，容易讓交感神經興奮，血壓上升；低溫也會刺激末梢神經收縮，血管阻力變大，血壓上升，心跳加快，血液也容易凝結形成血栓，造成心臟病發作。

中醫因此強調要做好保暖，人體的頭、胸、足三個部位最容易受到寒邪侵襲。出門帽子、圍巾不可少，也可採洋蔥式穿法，有效杜絕寒冷。想要避免吸入過冷空氣，可隨身攜帶口罩備用。

想要外出運動，也要避免過早出門，最好等到天亮、氣溫升高再開始。冬季運動也不宜太激烈，只要能微微出汗就好，快走、打太極都對身體都很不錯。

室內保暖也不能忽略，古人說「寒從腳下起」，家中若沒有暖氣設備，記得要多穿條厚襪子保暖，避免腳直接接觸冰冷地面而受寒，睡前也可以做個溫水足浴，讓身體暖和，更好入眠。

✔冬天護心  當季蔬菜不可少

除了避免讓身體受寒，也可以透過飲食保護心血管。當季的菠菜、洋蔥都是很好的選擇。

修車廠老闆夫婦 分享養生料理

汽車修理廠負責人陳昭安夫婦喜歡無毒自然農法，他們栽種水果、咖啡，也鑽研養生料理，以金針等在地農特產為食材，烹調出健康美味的飲品，歡喜與人分享。

名氣漸響的勾勾手等市集，常可見到陳昭安夫婦與家人擺攤，推銷安全無毒的飲食，而陳昭安黑手變巧手，更讓人稱讚。

「金針銀耳蓮子湯」是陳昭安與太太黃筱芬的新招牌飲品，以玉里鎮在地的有機金針加銀耳、蓮子及紅棗，熬煮逾5小時而成，入口香綿，味道特別，喝過的人都說讚。

黃筱芬是玉里鎮特用作物產銷班第二班的成員，長期與班長黃怡瑄等人研究自然農法與有機耕種，並種植咖啡等作物。

陳昭安夫妻「婦唱夫隨」，他修車之餘，與太太到酸柑林等地耕作。陳昭安說，初始在咖啡樹旁種幾十棵水果，準備收成自己吃，沒想到沒幾天就被偷光光。

兩個人並沒有因為小偷而打消務農的念頭，更常帶孩子一起到市集等活動場合，行銷自然與有機農產品，並貼心地為其他班員行銷。黃筱芬表示，大家互相幫忙，才能一起成長。

陳昭安的修車廠開在玉里鎮鬧區，陳太太愛開發養生料理，親友建議可附設餐飲部，讓修車客人有機會分享獨門養生料理。陳昭安夫婦表示，時機成熟就會嘗試，「讓黑手與巧手有完美的結合」。

輕鬆養生——主婦手有法

天氣轉變突然，加上乾燥，濕疹、皮膚炎及可惡的主婦手病案增多。

　　主婦手令許多家務事繁多的女士皺眉，手上長滿小小的水泡，又癢又痛，抓破了後細菌感染，變得又紅又腫，十分礙眼，許多患者乾脆戴上膠手套，在悶熱侷促的情況下，愈弄愈嚴重……

　　最近一位十多歲的美少女求診，一雙又紅又腫，以及長滿小水泡的手掌害苦了她，小男友聽友人說這是「性病」的病徵，差點令美少女斷送小生命！

　　小董提供外用浸手方劑如下: 棉茵陳三十克、黃柏三十克、苦參三十克、地膚子二十克、蛇床子二十克、赤芍三十克、丹皮二十克、白茅根二十克、萆薢三十克、土茯苓三十克、銀花四十克、連翹三十克、大青葉二十克，每日浸洗二十分鐘，十天為一療程功效顯著。 

        如主婦手已有十年八載病史，表皮破損嚴重，真皮層都已裂開且深，疼痛十分時，上方加入食用麻油二十滴，每天浸洗兩次，每次二十分鐘左右，能把裂開的破損修補，盡量用較低刺激性的洗潔精和清潔劑，十天療程相信也有頗大幫助。 

        處理水泡時，千萬別把它們弄破出水，此舉大大增加感染風險，現今「金黃葡萄球菌」肆虐，萬一不幸染上，輕則截肢，重則性命難保，故此，對於傷口處理，別掉以輕心。市面上的薄荷膏含樟腦成份，多用有害。

冬至近 紅藜湯圓養生又討喜

天氣冷颼颼，來碗甜甜湯圓最暖心。台東大學創新育成中心推廣紅藜，利用剛採收的紅藜新鮮現製養生湯圓，討喜又多了膳食纖維。

東大創新育成中心經理楊春桂說，3年前發現許多年輕人返鄉務農，但卻不知道要種什麼，紅藜營養成分、膳食纖維含量都高，不需要農藥、沒有病害、又耐旱，再加上有企業合作保價收購，慢慢成為台東新新作物。

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  東大創新育成中心試慢養生湯圓。（記者張存薇攝）
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  紅藜湯圓養生新食感。（記者張存薇攝）

她說，今年生技公司與農民契作約30公頃，以每公斤180元保價收購，除了推廣民眾加入飯、粥煮食，也希望研發不同吃法，因此配合22日將到的冬至吃湯圓習俗，委由契作戶研發「期間限定的」紅藜湯圓。

經過多次比例調整，加入少許紅藜的白嫩湯圓含有點點豔紅，十分討喜，吃起來則有紅藜嚼勁，此外，東大育成中心另推出紫心地瓜、芝麻、南瓜、艾草、紅麴等五彩湯圓，洽詢電話：（089

員警請教養生秘訣 失智婦突清醒暢談

林姓七旬阿嬤因失智迷途被帶回警所，因緊盯牆上時間被細心員警察覺，追問下原來是阿嬤掛念著要趕緊回家煮飯給100多歲的老公吃，員警順勢請教她與老公的養生秘訣，此時阿嬤突然清醒般開始暢談，成功引導下讓阿嬤想起自己與老公姓名，讓員警得以透過警用電腦比對出阿嬤身分，順利幫她找到回家路。

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  阿嬤兒子趕到警所表示，所幸員警機警引導讓整件事圓滿解決。（記者許國楨翻攝）

70歲的林姓阿嬤，當天傍晚五點外出買菜，卻迷路蹲坐在路邊騎樓，她眼神呆滯空虛不知如何返家，幸好遇到善心民眾載到附近的市警五分局松安派出所求助，只是阿嬤儘管語焉不詳卻頻頻注意緊盯上牆上掛鐘的時間。

此舉讓眼尖的員警靈機一動詢問：「阿嬤妳為什麼一直盯著時鐘看，是不是有什麼重要的事要辦」，阿嬤隨口回答，因心裡著急會來不及回家煮晚餐給100多歲的先生吃，員警聽了好奇順勢追問並請教養生秘訣，此時阿嬤突然清醒，開始向員警分享養生之道。

她說老公雖然大把年紀，體力卻不輸年輕人，2人每天早睡早起且散步運動30分鐘，無煩惱知足的開心度日，最重要的是「絕不外食」，每天必定奉行親自料理三餐的原則。

在員警引導下，阿嬤開心暢談後，回想起自己與老公的姓名，經員警透過電腦比對出阿嬤的老公確實高齡101歲，隨後也順利聯繫上家屬，趕到警所的阿嬤兒子表示，媽媽因患有失智症，有時出門會突然忘記回家路，所幸員警機警引導，讓整件事圓滿解決。